Dévoiler l'énigme : la fabrication du Mole Poblano - Un voyage culinaire au cœur du Mexique

Dévoiler l'énigme : la fabrication du Mole Poblano - Un voyage culinaire au cœur du Mexique

Le Mole Poblano, chef-d'œuvre énigmatique de la cuisine mexicaine, nous invite à un voyage de saveurs qui transcende les frontières et embrasse l'histoire. Enraciné dans de riches traditions et imprégné d'arômes complexes, ce plat célèbre résume l'âme du Mexique à chaque bouchée. Plongeons dans l'histoire, l'origine et la création étape par étape de ce joyau culinaire vénéré.

La légende et l'origine de Mole Poblano : La genèse de Mole Poblano remonte à la ville historique de Puebla, au Mexique. Le conte tisse un mélange d’influences indigènes et espagnoles, fusionnant pour créer une tapisserie de saveurs. La légende raconte que les religieuses du couvent Santa Rosa ont concocté cette savoureuse symphonie en hommage à un archevêque en visite, fusionnant des ingrédients locaux avec des épices et du chocolat européens. Le résultat? Mole poblano : un amalgame harmonieux de cultures qui résonne encore aujourd'hui.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Rendement : 10 personnes

Base de poulet :

• 1 poulet entier (environ 4 à 5 lb), coupé en morceaux
• 8 tasses d'eau
• 1 petit oignon, coupé en quartiers
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel, au goût

Magie de la sauce taupe :

• 4 piments mulato séchés
• 3 piments ancho séchés
• 2 piments pasilla séchés
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1 comprimé de Chocolat mexicain (environ 3 oz)
• 1/4 cuillère à café de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à café de graines d'anis
• 1 tasse de graines de sésame
• 5 clous de girofle entiers
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 1/3 tasse de raisins secs
• 1/4 tasse d'amandes entières
• 1/4 tasse de graines de citrouille crues
• 1/4 tasse de cacahuètes
• 1 petit bâton de cannelle
• 2 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1/2 oignon moyen
• 1 Tortilla de maïs
• 2 tranches de pain croustillant
• 1/2 plantain mûr, pelé et tranché
• Sel, au goût

Suggestions de présentation :

• Riz blanc ou rouge cuit à la vapeur
• Tortillas de maïs fraîchement préparées

Instructions:

Étape 1 : Préparation de la base de poulet

1. Dans une grande casserole, mélanger les morceaux de poulet, l'eau, l'oignon coupé en quartiers, les gousses d'ail écrasées, la coriandre fraîche et une pincée de sel.
2. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu.
3. Laissez mijoter doucement pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
4. Pendant que le mélange mijote, écumez la mousse qui s'accumule à la surface à l'aide d'une cuillère.
5. Une fois terminé, transférez le poulet dans un grand bol, égouttez et réservez le bouillon savoureux.

Étape 2 : Fabriquer la magie de la sauce taupe

1. Épépinez les piments mulato, ancho et pasilla séchés et aplatissez-les.
2. Dans une poêle, faire griller légèrement les piments des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faites-les tremper dans 2 tasses du bouillon de poulet réservé pour les ramollir.
3. Faites griller les graines de coriandre, les graines d'anis, les graines de sésame, les clous de girofle et les grains de poivre noir individuellement dans la poêle. Mettre de côté.
4. Dans la même poêle, faites revenir les raisins secs, les amandes, les graines de citrouille et les cacahuètes dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils acquièrent une teinte dorée. Égoutter et réserver.

   
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Étape 3 : Mélanger l'alchimie

1. Mélangez les piments trempés, le chocolat mexicain , les graines grillées et les épices avec une partie du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
2. Dans la poêle, faire revenir les tomates et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, ajoutant ainsi de la profondeur à leurs saveurs.
3. Faites frire la tortilla de maïs et les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées.
4. Mélangez les ingrédients frits en une pâte crémeuse.

Étape 4 : Fusionner les saveurs pour créer une taupe

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole. Ajoutez la pâte de taupe mélangée et faites frire pendant 5 minutes en remuant constamment.
2. Versez progressivement le reste du bouillon de poulet en remuant pour bien mélanger. Laissez le mélange mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.
3. Goûtez la sauce mole et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, si nécessaire. L'arôme sera irrésistible car il développera des saveurs riches.

Étape 5 : Infusion de Poulet et Taupe

1. Ajouter les morceaux de poulet réservés à la sauce taupe frémissante.
2. Laissez le poulet s'imprégner des saveurs exquises du mole en laissant mijoter encore 10 minutes.

Étape 6 : Le voyage culinaire culmine

1. Assiettez le succulent poulet sur du riz blanc ou rouge cuit à la vapeur.
2. Verser généreusement la sauce taupe complexe et parfumée sur le poulet.
3. Saupoudrez le dessus avec les graines de sésame réservées, ajoutant un croquant délicat et un attrait visuel.
4. Servir le plat tiède tortilla de maïs en accompagnement, invitant tout le monde à savourer le chef-d'œuvre.

Le Mole Poblano n'est pas seulement une recette ; c'est un voyage dans le temps, une célébration de la fusion et un témoignage du pouvoir de la nourriture pour raconter des histoires. Avec chaque cuillerée savoureuse, nous honorons l’héritage de ceux qui nous ont précédés et les traditions transmises de génération en génération.