Le pozole rouge, ou Pozole Rojo, est un avant-goût de la tradition mexicaine qui brille, que vous célébriez ou que vous savouriez simplement un repas spécial. Souvent réservé aux anniversaires, aux fêtes et aux rassemblements chéris, ce plat se retrouve également dans les cenadurías, où la cuisine mexicaine occupe une place centrale. Alors que le pozole se présente sous diverses formes, notamment le vert et le blanc, la variante rouge vole la vedette en tant que favori de tous les temps.
Origine et contexte culturel : L'histoire de Pozole est étroitement liée à l'ancien Mexique, remontant aux Aztèques qui savouraient un plat connu sous le nom de « tlacatlaolli ». Ce précurseur du pozole moderne comprenait du maïs hominy et diverses viandes.
L'influence espagnole a introduit le porc, en faisant un ingrédient clé du pozole. Au fil du temps, le pozole est devenu un symbole de la culture mexicaine, un plat commun préparé pour les rassemblements et les occasions spéciales.
Ingrédients (4 portions) :
Pour la soupe :
- 1 litre d'eau
- 225 g d'épaule de porc coupée en cubes
- 115 g de Spare Ribs de porc ou de baby back ribs
- 1/4 d'oignon blanc, coupé en quartiers
- 2 grosses gousses d'ail
- Sel et poivre au goût
- 1 boîte (25 onces) de hominy blanc , égoutté et rincé
Pour la sauce rouge :
- 2 piments guajillo épépinés et déveinés
- 2 piments ancho épépinés et déveinés
- 3 gousses d'ail
- 1/2 oignon blanc moyen, haché grossièrement
- 1/4 cuillère à café d'origan mexicain séché
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale ou de canola
- Sel, au goût
Garnitures et service :
- 1/4 de laitue iceberg, finement râpée
- 3/4 tasse (87,5 g) d'oignon blanc finement haché
- 1/4 botte de radis, tranchés finement
- Origan mexicain séché
- Tostadas de maïs ou chips tortilla
- Citrons verts, coupés en quartiers
- dés d'avocat
🕒 Temps de préparation : 15 minutes
🍳 Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes
🍽️ Rendement : 4 portions
Instructions de cuissons:
Étape 1 : Préparation de la soupe :
- Dans une casserole, mélanger l'eau, l'épaule de porc, les côtes levées, l'oignon et l'ail.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 2 heures et demie ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os. Assaisonner de sel lors des dernières étapes de cuisson.
- Pendant la cuisson, écumer la mousse qui se forme à la surface.
Étape 2 : déchiquetage et égouttage :
- Retirez l'épaule de porc et les côtes levées de la marmite, coupez l'excès de gras et retirez les os. Jeter l'ail et l'oignon du bouillon.
- Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. Râpez le porc et remettez-le dans la marmite.
Étape 3 : Fabrication de la sauce rouge :
- Faire tremper les piments guajillo et ancho dans l’eau pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Mélanger les poivrons trempés, l'ail, l'oignon, l'origan et une demi-tasse de bouillon de cuisson jusqu'à consistance lisse.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez la sauce et le sel et remuez en laissant mijoter pendant environ 25 minutes.
Étape 4 : Combiner la sauce et le bouillon :
- Versez la sauce dans le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporer le hominy blanc, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Étape 5 : Servir et garnir :
- Servez le pozole dans des bols à soupe mexicains et fournissez les garnitures séparément pour que chaque invité puisse personnaliser son bol.
Le pozole reste un symbole d'unité et de célébration dans la culture mexicaine, où chaque cuillerée rassemble les gens dans l'esprit de la tradition.
Savourez un délicieux goût de la tradition mexicaine avec du pozole rouge, parfait pour une célébration intime ou un repas de famille convivial.