Si vous cherchez à préparer vos propres tortillas à partir de zéro, vous êtes au bon endroit ! Que vous utilisiez du masa harina en poudre ou du masa frais, le processus est simple et nécessite un minimum d'équipement.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Durée totale : 45 minutes
Rendement : environ 7 à 8 tortillas
Ingrédients:
- 1 tasse de masa harina
- 3/4 tasse d'eau chaude du robinet
- Sacs en plastique ou papier sulfurisé (à presser)
Étape 1 : mélangez votre pâte. Pour le masa harina en poudre, mesurez-le dans un bol et ajoutez 1 tasse de masa plus 3/4 tasse d'eau chaude du robinet. Mélangez avec vos mains en pétrissant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes. Si vous utilisez du masa frais, versez-le dans un bol, brisez-le et pétrissez-le plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Étape 2 : faites chauffer votre plancha ou vos poêles . Placez une grande plaque chauffante (celle qui s'étend sur deux brûleurs) ou deux poêles sur votre cuisinière. Réglez le feu sous une extrémité de la plaque chauffante ou d'une poêle à feu moyen et le feu sous l'autre extrémité ou l'autre poêle à moyen-vif.
Étape 3 : Ajustez la consistance de votre pâte en la pressant délicatement. S'il est ferme, pétrissez dans l'eau 1 ou 2 cuillères à café à la fois jusqu'à obtenir une pâte à biscuits molle. Divisez la pâte uniformément en 7 à 8 morceaux et roulez chacun en boule. Couvrez-les de plastique.
Étape 4 : Pressez les boules de pâte, coupez deux morceaux de sac en plastique 1 pouce plus grand que votre presse à tortilla . Ouvrez la presse et posez-y un seul morceau de plastique. Déposez une boule de pâte au centre et écrasez-la délicatement. Garnissez-le avec le deuxième morceau de plastique et fermez la presse. Appuyez doucement pour écraser la pâte en un disque de 1/8 de pouce. Retirez le morceau de plastique supérieur.
Étape 5 : Démoulez votre tortilla crue en la retournant sur votre main droite (si vous êtes droitier). Le haut de la tortilla doit être aligné avec le haut de votre index. Posez-la sur la plaque chauffante ou la poêle moyennement chaude en laissant le fond de la tortilla toucher la plaque chauffante, puis en abaissant légèrement votre main et en l'éloignant de vous. La tortilla collera à la surface chaude afin que vous puissiez retirer votre main de dessous pendant qu'elle roule à plat.
Étape 6 : Retournez le poing, après environ 30 secondes, les bords de la tortilla sècheront légèrement et la tortilla se détachera de la plaque chauffante. Avant ce moment, la tortilla sera coincée. À l'aide d'une spatule en métal ou de doigts calleux, retournez-le sur le côté le plus chaud de la plaque chauffante ou de la poêle. Après environ 30 secondes, la tortilla doit être dorée en dessous.
Étape 7 : Deuxième retournement, retournez-le et laissez cuire encore 30 secondes. La tortilla doit gonfler par endroits ou partout. Une légère pression avec une spatule en métal ou avec les doigts favorise le gonflement. Transférez-le dans un panier recouvert d'une serviette.
Étape 8 : Continuez à presser et faites cuire vos tortillas restantes . Empilez chaque tortilla cuite sur la précédente et conservez-les bien enveloppées dans une serviette pour les garder au chaud.
Si vous ne savez pas par où commencer avec les ingrédients et l'équipement, consultez notre kit de démarrage pour tortillas (à venir) qui comprend tout ce dont vous avez besoin pour préparer de délicieuses tortillas maison.