🇲🇽 Lorsqu'il s'agit des trésors culinaires du Mexique, la Sopa de Tortilla, également connue sous le nom de Soupe Tortilla, est un chef-d'œuvre chéri. Ce plat réconfortant a de profondes racines dans le centre du Mexique et est célèbre pour ses diverses variations. Qu'elle soit agrémentée de succulents râpés de poulet, de l'allure fumée des poivrons poblano rôtis ou encore du délicieux croquant des chicharrones, cette soupe est un témoignage de la créativité culinaire mexicaine.
Une soupe chargée d'histoire 📜
Les origines de la Sopa de Tortilla remontent à l'ancienne cuisine aztèque, où le maïs (maïs) était un aliment de base. Les tortillas, pierre angulaire de cette soupe, étaient un pilier du régime alimentaire aztèque. Ces humbles pains plats sans levain ont joué un rôle crucial dans la formation de ce plat bien-aimé.
Une Symphonie de Saveurs et de Textures 🍲
Ce qui élève la Sopa de Tortilla d'un simple bouillon à un chef-d'œuvre culinaire, ce sont ses garnitures. Imaginez le croustillant des lanières de tortilla dansant dans un riche bouillon à base de tomates, accentué par le crémeux des dés d'avocat. Chaque cuillerée est un mélange harmonieux de textures et de saveurs, du croquant des tortillas frites à la richesse veloutée des morceaux d'avocat.
Une tradition transmise de génération en génération 🏡
La Sopa de Tortilla transcende les frontières du temps et de la géographie. C'est un plat qui transcende les générations, chaque famille y ajoutant sa touche unique. Des grands-mères aux petits-enfants, l’art de préparer cette soupe se transmet à travers les âges, préservant ainsi l’essence de la culture mexicaine.
🕒 Temps de préparation : 10 minutes
🍳 Temps de cuisson : 25 minutes
🍽️ Rendement : 4 portions
Ingrédients :
- 2 tomates de taille moyenne
- 2 gousses d'ail non pelées
- 1/3 d'oignon blanc moyen
- 6 tasses (1 1/2 pinte/1,4 L) de bouillon de poulet, avec un peu plus à portée de main si nécessaire
- 5 cuillères à soupe (75 ml) d'huile végétale, divisées
- 6 tortillas de maïs (celles d'un jour fonctionnent mieux)
- 1 brin d'épazote (environ 4 feuilles)
- Sel et poivre au goût
- 1 ou 2 piments pasilla , coupés en rondelles
Garniture et service :
- 1 avocat mûr, coupé en deux, dénoyauté et coupé en dés
- 1 tasse (125 g) de fromage panela, coupé en petits morceaux
- Crème mexicaine
- Quartiers de lime
- 1 1/2 tasse (environ 225 g) de poulet cuit émincé (facultatif)
- 1 piment poblano rôti, coupé en lanières (facultatif)
- Oignon haché, au goût (facultatif)
- Coriandre fraîche, au goût (facultatif)
Instructions :
- Commencez par préchauffer un comal ou une grande poêle à feu moyen-vif. Rôtissez les tomates, l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés. Une fois rôtis, épluchez les tomates et l'ail.
- Prenez les légumes rôtis et placez-les dans un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant environ 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet si nécessaire.
- Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter la sauce tomate et cuire environ 3 minutes. Une fois qu'elle commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter encore 5 minutes, permettant à la sauce d'épaissir et de noircir.
- Pendant que la sauce mijote, coupez les tortillas en fines lanières d'environ 2 pouces (5 cm) de long et 1/2 pouce (1 cm) de large. Mettez-les de côté.
- Versez le bouillon de poulet dans la sauce, augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter encore 10 à 12 minutes. Ajouter l'épazote et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter encore 3 minutes.
- Dans une grande poêle, faites chauffer les 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile restantes et faites frire les lanières de tortilla jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées, environ 4 minutes. Pour éviter le surpeuplement, faites-les frire par lots. Une fois terminé, utilisez une écumoire pour retirer les tortillas frites et égouttez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Dans le même reste d'huile, faites revenir rapidement les rondelles de piment pasilla jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Dès qu’ils atteignent cet état, retirez-les de l’huile et mettez-les de côté.
- Il est maintenant temps de servir ! Versez la soupe dans des bols de taille moyenne et garnissez-les généreusement de lanières de tortilla croustillantes. Disposez toutes les garnitures dans des plats de service séparés, permettant à chacun de personnaliser ses bols à sa guise.
Remarques :
- Certains préfèrent ne pas faire rôtir la tomate, l’oignon et l’ail.
- Vous pouvez rehausser la sauce en ajoutant un piment pasilla trempé ainsi que les autres ingrédients dans le mixeur lors de l'étape 2.
- Lorsque vous travaillez avec des tortillas fraîches, c'est une bonne idée de les sécher avant de les faire frire. Vous pouvez le faire en les coupant en lanières et en les laissant sur le comptoir de votre cuisine toute la nuit, recouverts d'une serviette en papier, ou en les plaçant au four à 250°F (120°C) pendant 10 à 12 minutes. La cuisson des lanières de tortilla est une autre option, effectuée à 350°F (175°C) pendant 8 à 10 minutes.