Les tacos Birria sont le plat réconfortant mexicain par excellence — des tortillas croustillantes et dorées, garnies d'une viande tendre braisée lentement, trempées dans un consommé de chili richement épicé. En utilisant la collection de chilis séchés Mi Amor (Guajillo, Ancho et Árbol), vous pouvez obtenir des résultats authentiques, dignes d'un restaurant, chez vous.
Ce dont vous aurez besoin
Pour la Birria
- Piments Guajillo séchés Mi Amor (85g)
- Piments Ancho séchés Mi Amor (85g)
- Piments Árbol séchés Mi Amor (au goût)
- 1,5 kg de côtes courtes de bœuf ou de paleron
- 4 tomates Roma
- 1/2 oignon blanc
- 6 gousses d'ail
- 2 cuillères à café d'origan mexicain séché
- 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de poivre noir, 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 L de bouillon de bœuf ou d'eau
- Sel au goût
Pour les Tacos
- 12 tortillas de maïs
- 250g de fromage Oaxaca ou mozzarella, râpé
- Oignon blanc, coupé en petits dés
- Coriandre fraîche, hachée
- Quartiers de lime
Instructions
1. Préparer les piments (15 min)
Retirez les tiges et les graines de vos piments Guajillo, Ancho et Árbol. Faites-les griller brièvement dans une poêle sèche à feu moyen, environ 30 secondes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Couvrez d'eau bouillante et laissez tremper 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. Préparer la sauce au chili
Faites rôtir les tomates, l'oignon et l'ail dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Mélangez-les avec les piments trempés, l'origan, le cumin, le poivre noir, les clous de girofle, la cannelle et 1 tasse du liquide de trempage. Mixez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Passez au tamis.
3. Braiser le bœuf (3 à 4 heures)
Salez généreusement le bœuf. Saisissez-le de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Versez la sauce chili passée sur le bœuf, ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez à un faible frémissement. Couvrez et laissez cuire 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse. Alternativement, cuisez sous pression pendant 90 minutes.
4. Effilocher et réserver
Retirez le bœuf et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Écumez la graisse de la surface du consommé et réservez-la — c'est votre trésor pour frire les tacos. Gardez le consommé au chaud pour le trempage.
5. Frire les Tacos
Trempez chaque tortilla de maïs dans la couche de graisse réservée et placez-la sur une plaque chauffante. Ajoutez le fromage râpé et la viande birria sur une moitié. Pliez et pressez. Cuisez 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
6. Servir
Servez immédiatement avec le consommé chaud pour le trempage, garni d'oignon blanc coupé en dés, de coriandre fraîche et d'un filet de lime.
Conseils de Chef
- Préparer à l'avance : La birria développe davantage de saveurs pendant la nuit — préparez-la la veille pour un meilleur résultat.
- Congeler : Le consommé se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois.
- Version douce : Omettez complètement les piments Árbol pour un niveau de piquant adapté aux familles.
Achetez la collection de piments séchés Mi Amor pour réaliser cette recette chez vous.