Le ramen birria est la fusion Orient-Mexique qui a un sens culinaire parfait. Le consommé de birria, riche en épices et en piments, est le bouillon parfait pour les nouilles ramen — complexe, riche en umami, et réconfortant comme peu de soupes peuvent l'être. C'est devenu l'une des recettes les plus partagées dans notre communauté.
Ce dont vous aurez besoin
Pour le bouillon de birria
- Piments Guajillo séchés Mi Amor (85g)
- Piments Ancho séchés Mi Amor (85g)
- Piment Árbol séché Mi Amor (2–3 pour le piquant)
- 700g de côtes levées de bœuf ou de jarret
- 3 tomates Roma
- 1/2 oignon blanc + 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de sauce soja (le secret de la fusion)
- 2L de bouillon de bœuf
- Sel au goût
Pour le bol
- 4 portions de nouilles ramen (fraîches ou séchées)
- 4 œufs mollets, coupés en deux
- Oignons verts, finement émincés
- Coriandre fraîche
- Quartiers de lime
- Graines de sésame (facultatif)
- Huile de piment pour arroser (facultatif)
Instructions
1. Préparer le bouillon de Birria
Préparez les piments séchés en retirant les tiges et les graines, en les grillant dans une poêle sèche 30 secondes par côté, puis en les trempant dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Faites carboniser les tomates, l'oignon et l'ail. Mixez le tout avec les épices et 1 tasse de liquide de trempage jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filtrez. Saisissez le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le bouillon de piment et le reste du bouillon de bœuf. Ajoutez la sauce soja. Laissez mijoter à couvert pendant 3 heures.
2. Effilocher et assaisonner
Retirez le bœuf, effilochez-le finement. Goûtez le bouillon et ajustez le sel — il doit être corsé, légèrement épicé et profondément savoureux. Remettez le bœuf effiloché dans le bouillon pour qu'il absorbe les saveurs pendant 10 minutes.
3. Cuire les nouilles
Faites cuire les nouilles ramen séparément selon les instructions de l'emballage. Ne les faites pas cuire dans le bouillon de birria — elles deviendraient pâteuses et troubleraient le magnifique consommé. Égouttez-les et placez-les dans des bols.
4. Assembler le bol
Versez généreusement le bouillon de birria chaud sur les nouilles. Garnissez d'une montagne de bœuf birria effiloché. Ajoutez un œuf mollet coupé en deux. Parsemez d'oignons verts et de coriandre. Ajoutez un filet de jus de lime et quelques gouttes d'huile de piment si désiré.
5. La touche finale
Servez le bol immédiatement, bien chaud et fumant. Le contraste entre l'œuf moelleux, les nouilles savoureuses, le bœuf tendre et le riche bouillon de piment est l'expérience complète.
Conseils
- Œuf mollet : Faites bouillir 6½ minutes exactement, puis transférez dans de l'eau glacée. Un jaune coulant parfait à chaque fois.
- Bouillon supplémentaire : Préparez le bouillon la veille — il développe une profondeur remarquable pendant la nuit.
- Choix des nouilles : Les nouilles ramen ondulées retiennent mieux le bouillon. La marque Sun Noodle ou les paquets de ramen instantanés (jeter l'assaisonnement) fonctionnent tous les deux.
La collection de piments séchés Mi Amor — le secret pour que ce bouillon ait l'air d'avoir mijoté 12 heures.